Tecniche strumenti ingredienti. Guida alla scoperta e all'utilizzo del «nuovo» in cucina

Allan Bay, Alberto Citterio, Manuela Vanni
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Editore: Italian Gourmet
Collana: Extra
Codice EAN: 9788832143492
Anno edizione: 2026
Anno pubblicazione: 2026
Dati: 272 p., ill., rilegato

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Descrizione

Un atlante tecnico e operativo per chi vive la cucina come sistema complesso e in continua evoluzione, “Tecniche strumenti ingredienti” accompagna, come recita in sottotitolo, professionisti e appassionati evoluti alla scoperta di ciò che è “nuovo” in cucina. Nelle sue 272 pagine, articolate in 11 capitoli, Allan Bay, Alberto Citterio e Manuela Vanni intrecciano sguardo critico, competenza scientifica ed esperienza sul campo per indagare tecniche tradizionali e tecnologiche – dalla bassa temperatura al sottovuoto – sicurezza alimentare, controllo dei processi e gestione consapevole delle materie prime, innovative o tradizionali. Dalle fermentazioni alle influenze asiatiche, dalla costruzione del gusto alle lavorazioni manuali, ogni tema è affrontato con approccio pratico e metodo dove le ricette diventano verifica concreta dei concetti espressi. Un volume che è strumento di lavoro per migliorare qualità, coerenza e visione contemporanea.

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