Cuocere. Dalla scoperta del fuoco ai giorni nostri (eBook)

Cuocere. Dalla scoperta del fuoco ai giorni nostri (eBook)

Eugenio Signoroni
Eugenio Signoroni
Prezzo:
€ 14,99
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Lingua: it
Editore: Slow Food
Codice EAN: 9788884996480
Anno pubblicazione: 2020
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Disponibile anche nella versione a stampa a € 18,00
Dati:
304 p., brossura

Note legali

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Descrizione

Brasare, friggere, bollire, cuocere sulla brace, in una busta sottovuoto o scavando una fossa nel terreno… Dall’invenzione del fuoco in poi l’uomo ha inventato decine di modalità per rendere il proprio cibo più digeribile e più buono. Ripercorrendo la storia della cottura verranno descritte le diverse tecniche usate dai cuochi di tutto il mondo. Per ognuna saranno raccontate l’origine e l’evoluzione e saranno analizzati e spiegati i principi scientifici che consentono di ottenere un buon risultato. Non ci si limiterà alle tecniche più contemporanee e comuni ma si approfondiranno anche i metodi di cucina propri delle culture gastronomiche tradizionali interrogandosi e, quando possibile dandosi una risposta, su come materiali e fonti di calore diverse possano dare risultati diversi. Un viaggio unico e approfondito nel vasto mondo della cottura per esaltare al meglio le nostre ricette.