L' Italia del pane. 208 tipologie tradizionali. Guida alla scoperta e alla conoscenza

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Curatore: V. Bordo; A. Surrusca
Editore: Slow Food
Collana: Guide
Codice EAN: 9788884990372
Anno edizione: 2002
Anno pubblicazione: 2009
Dati: 332 p., ill.

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Si tratta di un inventario di pani, focacce, grissini, pizze di tradizione prodotti in Italia. Vengono elencati oltre 200 tipologie con relativa storia e tecnica di lavorazione, oltre alla segnalazione dei forni artigianali. La guida presenta un'ampia sezione introduttiva che ripercorre la storia e l'evoluzione dell'arte bianca con i criteri per riconoscere i pregi e i difetti dell'alimento quotidiano per eccellenza.