Le cucine del mondo. Geopolitica del gusto

Autore: Christian Boudan
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Traduttore: P. Verdecchia
Editore: Donzelli
Collana: Virgola
Codice EAN: 9788879899376
Anno edizione: 2005
Anno pubblicazione: 2005
Dati: XIV-384 p., brossura

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In questo libro l'autore, gourmet, cuoco e studioso di economia, traccia una geografia del gusto ripercorrendo i movimenti e le evoluzioni delle grandi culture culinarie della storia: dai centri d'espansione dell'Oriente alla conquista spagnola dell'America, dalle pressioni dei nomadi dell'Asia centrale all'influsso della cucina francese d'Ancien Régime, dall'islamizzazione della cucina orientale alla penetrazione dei Turchi nel mediterraneo. I modelli culinari viaggiano al seguito di eserciti e mercanti, religioni, mode, si confrontano e trasformano tecniche di cottura, materiali e attrezzature, al pari dei sistemi economici e politici.