Tecniche avanzate per sala e vendita, bar e sommellerie. Settore cucina. Volume unico 4° e 5° anno. Con Aggiornamento online

Luigi Manzo
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Editore: Sandit Libri
Materia: Laboratorio di servizi enogastronomici - Settore cucina
Istituto professionale alberghiero
Codice EAN: 9788869282270
Anno edizione: 2017
Anno pubblicazione: 2017
Dati: 176 p.
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Descrizione

Nelle pagine riservate agli allievi del percorso cucina, si dà spazio a tematiche come la cucina flambè, le tecniche avanzate di sala e vendita e bar, l'enografia italiana ed estera, le nuove tendenze dell'enogastronomia, fino alle tecniche di sferificazione e cucina molecolare. Il volume è supportato da materiale multimediale su siti e in gruppi Facebook dedicati. Il testo è in linea con la nuova riforma scolastica e le linee essenziali per gli istituti di enogastronomia.