La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi

Autore: Dario Bressanini
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Editore: Gribaudo
Collana: Sapori e fantasia
Codice EAN: 9788858012307
Dati: 2014, 199 p., ill., brossura
Disponibile anche in eBook a € 9,99
Una sorta di manuale di istruzioni che spiega il perché delle cose, poiché tutte le ricette seguono gli stessi principi chimici e fisici e conoscerli è utile per interpretarle al meglio, riprodurle a casa e sperimentare nuove varianti, come veri pasticcieri.